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饭菜的几种做法,清淡开胃,清凉解暑,万万没想到这么好吃!

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红烧鸡腿

用料

鸡腿吃多少买多少;柠檬可选;姜一小块;葱一小把;生抽适量;老抽少许;料酒比生抽少比老抽多;冰糖少许;食用油少许

做法

取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊亲!如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略)

姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,焯完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。

倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)

大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。

汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。

继续小火炖20分钟左右即可。(若汤汁较多就大火收干,但是要防止粘锅,不过我想用汤汁拌饭就没有收干)

蓝莓山药

用料

铁棍山药1条;蓝莓酱2汤匙;盐1/4茶匙

做法

山药的处理:

这次选购的是“铁棍山药”也有叫“铁杆山药”的。这种山药口感是比较松软绵密的,山药的味道很足,粗细比较一致,所以在刀功的处理上就不会那么麻烦。只需将皮削掉,再切成段即可。切好后放入盘中,上蒸锅大火蒸熟(约10~15分钟)。

?这个过程中要注意,削皮山药最好带个橡胶手套什么的防护一下。因山药的汁液会刺激皮肤,导致很刺痒的感觉。所以一定要小心。

蓝莓酱汁:

蓝莓果酱选用自己做的或是市售的都可以。这次我选用的是市售瓶装的,果酱里面带有蓝莓颗粒,口感和味道都还不错。但这不是重点!重点是要在蓝莓果酱里加一些盐。然后再搅拌均匀,您的蓝莓酱就大功告成了。

秘如果家里有柠檬或是柠檬汁,也可以加一些在蓝莓酱中,那样味道会更佳。

?如蓝莓果酱过于浓稠,可添加适量的凉开水调到自己喜欢的浓度。

组合:

蒸好的山药放凉,淋上调好的蓝莓酱即可。

小炒掌中宝(鸡膝软骨)

用料

鸡膝软骨250克;青、红尖椒各1个;白玉菇随意;大蒜1瓣;蚝油1大勺;料酒1大勺;红烧酱油1/2大勺;白糖1/2小勺;淀粉1小勺

做法

迄今为止,买到的鸡膝软骨都是已调味的半,很介意其中吉士粉的过度香味,所以买回来就把它冲洗掉,然后吸干水分,重新调入1/2大勺蚝油和少许干淀粉抓匀,放置片刻;

将青、红尖椒剪成圈,白玉菇去根洗净,蒜瓣切片待用;选择白玉菇是为了搭配色彩,处理起来也很方便,还有增鲜的作用;

炒锅烧热,倒入少许油,放入蒜片煸香,下入软骨翻炒,烹入料酒,加入酱油、白糖调味;加1勺清水,放入白玉菇和青红尖椒,起锅前放入剩下的1/2大勺蚝油,勾薄芡加几滴明油炒匀出锅。